Tamarin

Famille des Fabacées

Le tamarin (ou datte indienne) est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica). C'est un fruit tropical provenant d'Inde, sa présence est attestée dans l'île de la Réunion dès 1701, on le trouve aussi aux Antilles.

Il est maintenant consommé un peu partout dans le monde. Ce fruit, chanté par J. Farreyrol, est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot, à l'intérieur de laquelle la pulpe entoure plusieurs graines. La saveur de sa chair acidulée est très agréable. Il est consommé en jus, en pâte de fruits et est un ingrédient classique de la cuisine indienne. On se le procure maintenant facilement en France dans la plupart des grandes surfaces.

Culture

Tamarindus indica, le tamarinier ou tamarin, est un arbre tropical originaire d'Afrique de l'Est qui s'est répandu dans de nombreuses régions tropicales. C'est un arbre pouvant atteindre plus de 20 m de hauteur. Il pourra résister à des températures proches de -1°C, on pourra donc le cultiver en Europe. Le tamarinier supporte des sécheresses occasionnelles, mais perd alors une partie de son feuillage.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 2.8   (18^e position)

Lipides (en g) : 0.6   (36^e position)

Glucides (en g) : 62.5   (3^e position)  

Calories (en Kcal) : 239   (16^e position)

Eau (en g) : 31.4   (84^e position)

Sucres totaux (en g) : 12   (6^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.428   (6^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.152   (6^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 1.938   (7^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.143   (46^e position)

Vitamine B6 (en mg) : 0.066   (37^e position)

Vitamine C (en mg) : 3.5   (85^e position)

Calcium (en mg) : 74   (16^e position)

Cuivre (en mg) : 0.086   (36^e position)

Fer (en mg) : 2.8   (14^e position)

Magnésium (en mg) : 92   (17^e position)

Phosphore (en mg) : 113   (16^e position)

Potassium (en mg) : 628   (10^e position)

Sélénium (en µg) : 1.3   (14^e position)

Cellulose (en g) : 8.4   (2^e position)  

Sodium (en mg) : 28   (8^e position)

Acides gras saturés (en g) : 0.272   (12^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.181   (12^e position)

Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.059   (35^e position)

Pectine (en g) : 1.11   (3^e position)