Pomme

Famille des Rosacées

Généralement, on distingue trois types de pommes alimentaires : les pommes à cidre, les pommes de table ou pommes à couteau et les pommes à cuire qui appartiennent à un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson. Ces trois types sont issus de l'espèce Malus pumila qui compte plus de 20 000 variétés à travers le monde.

La pomme est un faux-fruit (car constitué à la fois par l'ovaire, la base des pièces florales et le réceptacle, le tout étant soudé) charnu, de forme quasi sphérique, déprimée au sommet et à la base, à pulpe homogène (au contraire des poires qui contiennent des cellules sclérifiées ou pierreuses).

Certaines variétés anciennes avaient des formes particulières, comme la pomme d'api, plutôt plate et de forme étoilée pentagonale, ou la pigeonnet de Rouen, au contraire très allongée. La lemon pippin anglaise, ancienne pomme à cuire, avait la forme et la couleur d'un citron. Sa taille est très variable selon les variétés et les conditions de végétation. Sa couleur à maturité, allant du fvert « pomme » au rouge plus ou moins foncé en passant par une grande variété d'intermédiaires vert pâle, jaune, orangé ou de couleurs plus ou moins panachées.

Sur le plan botanique, la pomme est un fruit complexe, intermédiaire entre la baie et la drupe. Certains botanistes appellent « piridion » ce type de fruit, typique de la tribu des Maleae.

La pomme, en consommation régulière, fait chuter le taux de cholestérol grâce à la pectine qu'elle contient. La pectine se trouve principalement dans les pépins, qu'on peut consommer avec modération car à forte dose ils peuvent être toxiques car contiennent une faible quantité de cyanure.

Boissons

• Réaliser du sirop de pomme
• Réaliser de la liqueur de pomme

Culture

Malus communis, le pommier, est un arbre fruitier extrêmement répandu dans toutes les zones tempérées du monde. C'est un arbre à feuillage caduc pouvant atteindre plus d'une dizaine de mètres de hauteur, et à la floraison printanière blanche à blanc-rosé.

Le pommier est un arbre fruitier résistant au froid (jusqu'à -20°C), et qui a même besoin d'une période de froid hivernal suffisant pour démarrer et fleurir l'année suivante. Cependant, comme beaucoup d'arbres fruitiers des pays tempérés, c'est un arbre dont la floraison reste sensible aux gels printaniers, même légers. Les pommiers apprécient les sols drainant, mais restant frais, voire humides. Ils apprécient les sols riches.

Histoire

La pomme que nous consommons aujourd'hui est une descendante de l'espèce Malus sieversii consommée par l'homme depuis le néolithique sur les plateaux d'Asie centrale (la région d'Almaty au Kazakhstan en revendique son origine).

Il y a 3 000 ans, elle était déjà consommée par les Chinois. Elle arriva par la route de la soie chez les Arabes, les Grecs et les Romains. Pline l'Ancien en répertoriera plus tard environ 100 variétés.

Aujourd'hui, il existerait plus de 20 000 variétés (voir Liste des variétés de pommes), dont 7 000 sont cultivées à travers le monde. Au Moyen Âge, les monastères et les couvents ont joué un rôle important dans le développement de sa culture. Jadis, on utilisait les vertus thérapeutiques de la pomme qui entrait dans la confection d'onguents, pour indice : le mot « pommade » vient du mot « pomme ».

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 0.28   (103^e position)

Lipides (en g) : 0.42   (48^e position)

Glucides (en g) : 14.41   (43^e position)

Calories (en Kcal) : 56   (58^e position)

Eau (en g) : 85.63   (47^e position)

Sucres totaux (en g) : 10.39   (11^e position)

Vitamine A (en UI) : 54   (36^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.017   (73^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.011   (73^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.061   (72^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.046   (53^e position)

Vitamine B6 (en mg) : 0.046   (46^e position)

Vitamine C (en mg) : 4.6   (80^e position)

Calcium (en mg) : 6   (96^e position)

Cuivre (en mg) : 0.046   (54^e position)

Fer (en mg) : 0.17   (83^e position)

Magnésium (en mg) : 3   (88^e position)

Manganèse (en mg) : 0.142   (26^e position)

Phosphore (en mg) : 8   (93^e position)

Potassium (en mg) : 93   (90^e position)

Sélénium (en µg) : 0.3   (55^e position)

Zinc (en mg) : 0.04   (65^e position)

Cellulose (en g) : 0.25   (21^e position)

Sodium (en mg) : 1   (83^e position)

Acides gras saturés (en g) : 0.068   (20^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.017   (43^e position)

Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.122   (26^e position)

Vitamine K (en µg) : 2.2   (21^e position)

Pectine (en g) : 1.1   (4^e position)  

Vitamine B9 (en µg) : 3   (31^e position)