Prune

Famille des Rosacées

La prune est un fruit de calibre moyen, de forme ovale, plus ou moins allongée, de couleurs diverses, jaunes, bleues ou rouges. Il existe de très nombreuses variétés de prunes. On trouve par exemple :

• 'Ente' : On la cultive notamment à Agen, où, une fois séchée, on la connait beaucoup plus sous l'appelation pruneau d'Agen.
• 'Quetsche d'Alsace' : grosse prune de couleur violet-foncée. Chair jaune, douce, ferme. Saveur sucrée. Maturité du fruit vers septembre.
• 'Reine Claude' : C'est une prune arrondie, généralement jaune-verdâtre avec des traces rouges. La chair est jaune, ferme, sucrée.
• 'Mirabelle' : C'est une sous espèce de la Lorraine dont il existe différentes sortes : celles de Nancy (jaune dorée de 3 cm de diamètre), et celle de Metz (2 cm de diamètre, jaune rougeâtre).

Les prunes sont consommées soit comme fruit de table (en particulier les variétés du type reine-claude), soit transformées : pâtisseries, confitures (mirabelles, quetsches), soit séchées (pruneaux d'Agen). On en tire aussi des liqueurs et des sirops (mirabelle, quetsche).

Boissons

• Acheter du sirop de mirabelle
• Acheter des prunes à l'eau-de-vie
• Acheter des pruneaux à l'armagnac

Culture

C'est un arbre de taille moyenne (entre 3 et 8 mètres de haut), parfois épineux, qui fleurit tôt au printemps (mars-avril). Les fleurs blanches apparaissent avant les feuilles sur des rameaux de l'année précédente. Le fruit, la prune, est de forme plus ou moins sphérique ou oblongue, glabre et couvert de « pruine », qui est une fine pellicule cireuse. Le noyau ovale contient une amande généralement amère. Sa longévité varie de 30 à 50 ans (pour les arbres francs de pied).

Le prunier est un arbre fruitier de climat tempéré, bien résistant au froid. Il pourra résister à des gels de -27°C et n'apprécie pas les régions trop chaudes (+ de 25 °C). Les gelées printanières peuvent par contre endommager les floraisons précoces. Le prunier apprécie un sol humide et argilo-calcaire bien drainé à bonne teneur en fer et manganèse, et a besoin d'une alternance quotidienne de périodes chaudes (diurne) et froides (nocturne), raisons pour laquelle il se développe très bien en Lorraine.

On reproduit les porte-greffe par semis, mais les variétés sont la plupart du temps greffées. Ses ennemis sont les pucerons, hoplocampe des prunes, carpocapse du prunier, hyponomeute du prunier, tenthrède de la feuille du prunier et l'araignée rouge. Le prunier est aussi un arbre d'ornement.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 0.81   (67^e position)

Lipides (en g) : 0.63   (30^e position)

Glucides (en g) : 13.01   (51^e position)

Calories (en Kcal) : 55   (59^e position)

Fibres (en g) : 1.6   (41^e position)

Eau (en g) : 85.2   (48^e position)

Sucres totaux (en g) : 7.5   (23^e position)

Vitamine A (en UI) : 110   (29^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.043   (44^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.096   (18^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.5   (37^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.182   (40^e position)

Vitamine B6 (en mg) : 0.081   (29^e position)

Vitamine C (en mg) : 9.5   (68^e position)

Calcium (en mg) : 4   (102^e position)

Cuivre (en mg) : 0.043   (56^e position)

Fer (en mg) : 0.1   (96^e position)

Magnésium (en mg) : 7   (79^e position)

Manganèse (en mg) : 0.049   (46^e position)

Phosphore (en mg) : 10   (86^e position)

Potassium (en mg) : 172   (68^e position)

Sélénium (en µg) : 0.5   (48^e position)

Zinc (en mg) : 0.1   (44^e position)

Acides gras saturés (en g) : 0.049   (25^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.406   (10^e position)

Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.134   (24^e position)

Vitamine K (en µg) : 12   (8^e position)

Pectine (en g) : 0.9   (8^e position)

Vitamine B9 (en µg) : 5   (30^e position)