Olive

Famille des Oléacées

L'olive est comestible, après préparation destinée à lui retirer son amertume. Elle est employée comme condiment, c'est l'olive de table ; elle entre aussi dans certaines préparations culinaires. Son utilisation principale est l'extraction de son huile, l'huile d'olive est la meilleure huile alimentaire connue.

Des études ont rapporté une réduction du risque d’infarctus du myocarde, de la mortalité par maladie coronarienne et de la mortalité totale chez les gens consommant une diète méditerranéenne, incluant l’huile d’olive.

Histoire

Le terme « olive » est apparu dans la langue française en 1080. Il est dérivé du provençal oliva qui l'a emprunté au latin Olea. Le terme « huile » est apparu au début du XII^e siècle sous la forme de « olie », « oile », puis « uile ». Il vient du latin oleum, « huile d’olive », qui est dérivé de Olea, « olive », indiquant que, pour les Romains, huile et olive étaient synonymes. Le « h » du mot français est apparu pour éviter toute confusion entre « uile » et « vile » à l'époque où la consonne « v » s'écrivait « u ».

Encore inconnue des Nord-Américains il y a quelques décennies, l'huile d'olive ne se trouvait qu'à la table des immigrants du sud de l'Europe, qui la voyaient comme un produit de première nécessité.

Culture

La récolte des olives s'effectue dans les arbres et au sol après avoir fait tomber les olives. La récolte des olives s'effectue durant l'automne. Le pressage et l'extraction ont lieu le jour de la cueillette, afin d'éviter la fermentation.

Les valeurs nutritionnelles ci dessous concernent les olives à maturité, noires donc. Les olives vertes contiennent plus d'huile et plus d'eau et est moins calorique et contient moins de vitamines.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 1.6   (35^e position)

Lipides (en g) : 16   (13^e position)

Glucides (en g) : 3   (97^e position)

Calories (en Kcal) : 205   (17^e position)

Fibres (en g) : 3   (24^e position)

Eau (en g) : 80   (67^e position)

Vitamine A (en UI) : 160   (26^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.003   (76^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.037   (46^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.015   (55^e position)

Vitamine B6 (en mg) : 0.009   (60^e position)

Vitamine C (en mg) : 0.9   (99^e position)

Calcium (en mg) : 85   (15^e position)

Cuivre (en mg) : 0.251   (12^e position)

Fer (en mg) : 3.3   (11^e position)

Magnésium (en mg) : 5   (86^e position)

Manganèse (en mg) : 0.02   (56^e position)

Phosphore (en mg) : 3   (98^e position)

Potassium (en mg) : 56   (97^e position)

Sélénium (en µg) : 0.9   (17^e position)

Zinc (en mg) : 0.22   (26^e position)

Sodium (en mg) : 234   (2^e position)  

Acides gras saturés (en g) : 1.415   (10^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 7.888   (8^e position)

Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.911   (8^e position)

Vitamine B9 (en µg) : 9   (24^e position)