Myrtille

Famille des Ericacées

La myrtille est une airelle, mais au sens culinaire, on fait la distinction entre les myrtilles (bleues et plutôt sucrées) et les airelles (rouges et plutôt acidulées).

• Variétés précoces Bluejay, Blueray, Bluetta, Collins, Duke, Earlyblue, Estive, Patriot, Paty
• Variétés de mi-saison Berkeley, BlueCrop, Ivanhoe, Northland, Raconcas
• Variétés tardives Darrow, Dixi, Elliott, Hebert, Jersey

Les myrtilles portent selon les régions divers noms vernaculaires : brimbelles, bleuets, etc... Elles peuvent être consommées fraîches ou être utilisées en pâtisserie pour confectionner des tartes et divers autres gâteaux. Les myrtilles peuvent également être utilisées pour faire des confitures, des sirops, des sorbets, des tisanes, des eaux-de-vie, des liqueurs ou des vins.

Boissons

• Réaliser de la liqueur de myrtilles
• Réaliser du sirop de myrtilles

Culture

La myrtille est la seule plante qui a besoin d'un sol riche en aluminium. C'est une plante très résistante au froid, puisqu'elle résistera à des températures de l'ordre de -30°C. Elle peut donc être tentée dans une très grande gamme de climats, pourvu que le sol et l'exposition lui soient propices. Elle redoute les sols calcaires et appréciera des terres acides, légères et humifères, tout en restant correctement drainantes.

C'est une des baies les plus légères en sucres et en calories, sa richesse en fibres et en antioxydant lui confère des vertus coupe-faim, et elle est très diurétique.

Riche en vitamines hydrosolubles, acides citrique et malique, alcaloïdes indoliques, anthocyanosides (glucosides du delphininol, du cyanidol, du malvidol et du pétunidol), bases quinolizidiniques et tanins, elle possède des propriétés antiseptiques, antidiarrhéiques, antihémorragiques et antihéméralopiques. C'est un des fruits les plus riches en antioxydants, quelle que soit la méthode de mesure utilisée.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 0.67   (74^e position)

Lipides (en g) : 0.38   (57^e position)

Glucides (en g) : 14.13   (44^e position)

Calories (en Kcal) : 57   (57^e position)

Eau (en g) : 84.61   (51^e position)

Sucres totaux (en g) : 7.3   (25^e position)

Vitamine A (en UI) : 34   (42^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.048   (41^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.05   (35^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.359   (46^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.093   (48^e position)

Vitamine B6 (en mg) : 0.036   (53^e position)

Vitamine C (en mg) : 13   (62^e position)

Calcium (en mg) : 6   (96^e position)

Cuivre (en mg) : 0.061   (44^e position)

Fer (en mg) : 0.17   (83^e position)

Magnésium (en mg) : 5   (86^e position)

Manganèse (en mg) : 0.282   (19^e position)

Phosphore (en mg) : 10   (86^e position)

Potassium (en mg) : 89   (92^e position)

Sélénium (en µg) : 0.6   (41^e position)

Zinc (en mg) : 0.11   (42^e position)

Sodium (en mg) : 6   (28^e position)

Acides gras saturés (en g) : 0.028   (39^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.047   (29^e position)

Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.15   (21^e position)

Vitamine K (en µg) : 19.3   (5^e position)  

Pectine (en g) : 0.69   (11^e position)

Vitamine B9 (en µg) : 5   (30^e position)