Abricot

Famille des Rosacées

La chair est sucrée, juteuse, orangée et ferme, la teneur en carotène ou provitamine A est élevée, c’est elle qui donne la couleur orangée et l’abricot est riche en pectines, qui se gonflent facilement d’eau et qui lui confèrent son côté moelleux. La peau, dont la couleur peut aller du jaune au rouge, est parfois piquetée de « taches de rousseur » et se mange. La couleur rouge n’est pas gage de maturité et l'abricot ne mûrit plus après sa cueillette.

L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae. Le nom scientifique de l'abricot est Prunus armeniaca. L'abricotier appartient, comme les pruniers, au sous-genre des Prunus.

Boissons

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Culture

L'abricotier est un arbre fruitier résistant au froid, et pouvant, lorsqu'il est en dormance, généralement survivre à des gels de l'ordre de -25°C. Il existe même des cultivars pouvant résister à des gels de l'ordre de -30°C, et plus bas. La floraison par contre, qui est très précoce, pourra être abîmée en cas de gel prononcé. En régions froides, l'abricotier gagne à être cultivé palissé contre un mur. L'abricotier n'apprécie pas les sols lourds ou humides.

Histoire

Comme indique le nom latin de l’espèce (Armeniaca), l’abricotier vient d’Arménie. Lors de fouilles archéologiques, des noyaux d'abricot datant de plus de 6000 ans avant J.-C. ont été trouvés dans le sol de Shenchovit, une ancienne ville arménienne située près de Yerevan. Néanmoins, la Chine connaît l'abricot depuis au moins 4000 ans sous sa forme sauvage. Un siècle avant notre ère, les légionnaires romains l’introduiront sur tout le pourtour méditerranéen, en Grèce et en Italie.

Toutefois, il ne sera introduit en France qu’au xve siècle et sa culture ne s’y établira véritablement que trois siècles plus tard, à peu près à la même époque où les missionnaires espagnols l’implanteront dans le Sud de la Californie, où il sera rapidement adopté. En Afrique du nord, on retrouve deux variétés (paviot et rosé), l'une à N'Gaous, l'autre à Menaa dans la wilaya de Batna en Algérie. L'espèce de Menaa est unique au Monde par sa blancheur et sa tache rouge. La fête de l'abricot est célébrée à N'Gaous chaque 19 juin.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 1.4   (22^e position)

Lipides (en g) : 0.39   (37^e position)

Glucides (en g) : 11.12   (44^e position)

Calories (en Kcal) : 48   (47^e position)

Fibres (en g) : 1.9   (38^e position)

Eau (en g) : 86.35   (28^e position)

Sucres totaux (en g) : 9.3   (14^e position)

Vitamine A (en UI) : 1926   (1^e position)  

Vitamine B1 (en mg) : 0.03   (47^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.04   (39^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.6   (25^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.24   (20^e position)

Vitamine B6 (en mg) : 0.054   (35^e position)

Vitamine C (en mg) : 10   (45^e position)

Calcium (en mg) : 14   (44^e position)

Cuivre (en mg) : 0.089   (26^e position)

Fer (en mg) : 0.54   (30^e position)

Magnésium (en mg) : 8   (54^e position)

Manganèse (en mg) : 0.079   (32^e position)

Phosphore (en mg) : 19   (37^e position)

Potassium (en mg) : 296   (22^e position)

Sélénium (en µg) : 0.4   (44^e position)

Zinc (en mg) : 0.26   (16^e position)

Sodium (en mg) : 1   (54^e position)

Acides gras saturés (en g) : 0.015   (41^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.023   (37^e position)

Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.025   (40^e position)

Vitamine K (en µg) : 3.3   (14^e position)