Citron

Famille des Rutacées

Le citronnier est un arbre très productif et le citron est un fruit utilisé sous différentes formes : en jus, en tranches, confit... Il participe à la confection de nombreux produits : pâtisseries, sirops, liqueurs... Le citron a une écorce lisse jaune éclatant. Sa chair est juteuse, très acide et riche en vitamine C. De l'écorce jaune, on extrait une huile essentielle qui contient du limonène et du citral.

Le citron est en faite une baie puisque le fruit est charnu et contient des pépins, mais la partie charnue très juteuse a une origine particulière : elle est due à la prolifération de poils succulents issus de l'endocarpe, c'est la partie consommée.

Boissons

• Acheter du sirop de citron
• Acheter du limon giallo
• Réaliser de la liqueur de citron
• Réaliser du sirop de citron

Culture

Le Citrus lemon n'est pas très résistant au froid. On estime qu'il résistera à des gels de l'ordre de -5°C. Dans les régions au climat doux, c'est un agrume décoratif et très productif non recommandé pour la culture en intérieur.

Le citronnier requiert un sol très bien drainé, mais n'est pas très exigeant sur la nature du sol. C'est un arbuste qui a la réputation de pouvoir pousser sur des sols pauvres et qui redoute l'excès de calcaire. On le plantera de préférence dans des sols dont le pH est compris entre 5,5 et 6,5.

Histoire

Le citron fut autrefois appelé limon, qui vient de l'italien limone, de l'espagnol lima, de l'arabe laymûn, du persan limou, du sanskrit nimbú. Le mot lime a été gardé pour nommer le citron vert. Et on continue à appeler populairement cette plante le limonier d'Inde. Son origine est incertaine, il pourrait être le résultat d'hybridation naturelle entre le cédrat, la lime et le pamplemousse.

Originaire de Chine et d'Inde, sur les contreforts de l'Himalaya, il a été utilisé dès le début du Moyen Âge sur les bateaux arabes puis en Europe vers la fin du XIIe siècle. Il a traversé l'Atlantique en 1493 sur le bateau de Christophe Colomb. C'était, avec l'oignon, le seul remède connu contre le scorbut. On dit parfois que le bois du citronnier était déjà connu des Grecs et des Romains de l'Antiquité qui en faisaient de meubles de grande valeur, mais il est probable qu'ils utilisaient en fait du bois de cédrat.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 0.56   (75^e position)

Lipides (en g) : 0.3   (59^e position)

Glucides (en g) : 2.5   (83^e position)

Calories (en Kcal) : 23   (84^e position)

Fibres (en g) : 2.1   (46^e position)

Eau (en g) : 88.98   (16^e position)

Sucres totaux (en g) : 2.5   (43^e position)

Vitamine A (en UI) : 22   (39^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.05   (40^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.03   (57^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.1   (70^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.19   (36^e position)

Vitamine B6 (en mg) : 0.08   (30^e position)

Vitamine C (en mg) : 53   (18^e position)

Calcium (en mg) : 26   (30^e position)

Cuivre (en mg) : 0.037   (61^e position)

Fer (en mg) : 0.6   (36^e position)

Magnésium (en mg) : 16   (36^e position)

Manganèse (en mg) : 0.03   (52^e position)

Phosphore (en mg) : 18   (52^e position)

Potassium (en mg) : 153   (64^e position)

Sélénium (en µg) : 0.4   (51^e position)

Zinc (en mg) : 0.06   (58^e position)

Sodium (en mg) : 2   (47^e position)

Acides gras saturés (en g) : 0.039   (31^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.011   (48^e position)

Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.089   (32^e position)

Vitamine K (en µg) : 0.2   (30^e position)