Kumquat

Famille des Rutacées

Petit fruit rond ou ovale de 2 à 5 cm de long. Son écorce jaune-orange est comestible et sa chair est acidulée. Il peut être consommé frais, souvent avec l'écorce qui est tendre ce qui donne une saveur plus forte et légèrement amère. Il est très cultivé en Asie mais également en Afrique et en Amérique. On le trouve également sur les marchés à la Réunion, où il se mange généralement tel quel.

Le kumquat est sujet à controverse puisque certains le considèrent comme un hybride de Fortunella japonica, qui sont plus ronds, avec une chair plus acide et une peau plus douce.

Il est souvent cuit entier en compote ou confit. Il est également utilisé en pâtisserie et en cuisine, incorporé dans de la farce ou des sauces aigres-douces. Il peut également avoir un intérêt décoratif. Il est particulièrement apprécié séché ou confit dans divers pays d'Asie, en guise de friandise, d'ingrédient dans des plats locaux ou de décoration.

Culture

Les kumquats sont rarement issues de semences car ils ne donnent pas de bons résultats sur leurs propres racines. Ils sont généralement greffés sur Poncirus trifoliata. Les kumquats s'hybrident facilement avec d'autres espèces du genre Citrus et Poncirus. Ces hybrides sont regroupées dans un groupe nommé Citrofortunella comprenant par exemple le Calamondin (kumquat x mandarine), le limequat (kumquat x citronnier), orangequat (kumquat x oranger).

Histoire

Les kumquats ont été introduits en Europe en 1846 par Robert Fortune, collecteur pour la Société royale d'horticulture, puis peu de temps après en Amérique du Nord. Initialement placé dans le genre Citrus, ils ont été transférés dans le genre Fortunella en 1915, bien que suite à des travaux (Burkill 1931, Mabberley 1998) on favorise leur retour au sein du genre Citrus.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 1.5   (37^e position)

Lipides (en g) : 0.8   (24^e position)

Glucides (en g) : 15.99   (37^e position)

Calories (en Kcal) : 78   (35^e position)

Eau (en g) : 80.7   (63^e position)

Sucres totaux (en g) : 9.36   (15^e position)

Vitamine A (en UI) : 290   (19^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.05   (40^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.09   (21^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.43   (39^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.208   (32^e position)

Vitamine B6 (en mg) : 0.036   (53^e position)

Vitamine C (en mg) : 41.4   (28^e position)

Calcium (en mg) : 62   (19^e position)

Cuivre (en mg) : 0.097   (31^e position)

Fer (en mg) : 0.85   (39^e position)

Magnésium (en mg) : 19   (36^e position)

Manganèse (en mg) : 0.086   (35^e position)

Phosphore (en mg) : 19   (64^e position)

Potassium (en mg) : 191   (65^e position)

Sélénium (en µg) : 0.6   (41^e position)

Zinc (en mg) : 0.15   (32^e position)

Cellulose (en g) : 1.5   (7^e position)

Sodium (en mg) : 9   (22^e position)

Acides gras saturés (en g) : 0.103   (17^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.154   (13^e position)

Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.171   (20^e position)