Cédrat

Ancêtre du citron, le cédrat est un gros fruit ovale parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa chair verte ou jaune est peu juteuse mais le parfum de son zeste est très agréable, avec des notes de cèdre, d'où son nom.

Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie, en parfumerie ou à des fins décoratives (notamment la variété Main de Bouddha). Il est également transformé en confiture et en liqueurs.

Culture

Il est cultivé en Asie et dans le bassin méditerranéen, notamment en Corse. Le cédratier est un agrume qui est relativement peu résistant au froid. Sa rusticité ne dépasse guère les -3°C, voire -4°C. Le cédratier se satisfait d'une gamme assez étendue de sols, mais nécessite un parfait drainage.

Le cédratier est généralement bouturé, marcotté ou greffé. Il peut dans certaines occasions (et notamment religieuses, le fruit du cédratier étant utilisé lors de la cérémonie Juive du Sukkot) être semé.