Bigarrade

Famille des Rutacées

La bigarade (nommée aussi "orange amère" ou "orange de Séville"), est un agrume à peau rugueuse teintée de vert ou de jaune. On ne consomme pratiquement jamais la bigarade fraîche, car elle est trop acide, peu juteuse, très amère et contient beaucoup de pépins. Sauf au Mexique : on la coupe en deux, on la sale et on badigeonne les deux moitiés avec une purée de piments forts.

Le fruit est surtout utilisé en conserve ou cuit (confiture, sirop, marmelade). La marmelade d'oranges est faite seulement à partir de l'orange amère et non l'orange douce. Très parfumée, la fleur du bigaradier sert à la fabrication de l'absolue de fleur d'oranger, de l'eau de fleur d'oranger et de l'essence de néroli utilisée en parfumerie et pour aromatiser les aliments.

À partir du zeste du fruit est obtenue l'essence d'orange amère utilisée pour la fabrication du triple sec.

Boissons

• Acheter du triple sec
• Réaliser du sirop d'orange
• Réaliser de la liqueur d'orange

Culture

Le bigaradier est un arbre épineux de 5 à 10 mètres à floraison continue. Il s'est répandu au début de l'ère chrétienne en Inde et fut introduit dans le sud de la France par les croisades. Les Maures le cultivèrent intensivement près de Séville en Espagne, ce qui valut au fruit son surnom d'orange de Séville.

Les fleurs du bigaradier (Citrus aurantium L.) sont blanches ou roses, plus grandes que celles de l'oranger doux (Citrus sinensis) et très odorantes. Elles fleurissent tout au long de l'année.

C'est l'un des agrumes les plus intéressants pour les amateurs de plantes exotiques de climat tempéré : sa bonne résistance au froid (de -10°C) en fait un sujet de choix pour tenter de le cultiver hors de la zone traditionnelle de l'oranger. Il préfère cependant une terre drainante, légèrement acide et riche en humus.

Les semis donnent des bons résultats, même si ces arbres francs sont plus lents à fleurir et fructifier. Le greffage reste la technique la plus pratiquée, la plus sûre et la plus rapide. Une orange amère contient jusqu'à une vingtaine de pépins. Pour pratiquer le semis, il faut utiliser les graines les plus fraîches possible, ce qui est vrai pour tous les agrumes.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 0.6   (86^e position)

Lipides (en g) : 0.01   (100^e position)

Glucides (en g) : 9.3   (73^e position)

Calories (en Kcal) : 39.6   (78^e position)

Fibres (en g) : 1.5   (42^e position)

Eau (en g) : 86.75   (39^e position)

Sucres totaux (en g) : 4   (39^e position)

Vitamine A (en UI) : 120   (28^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.076   (25^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.04   (45^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.134   (65^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.22   (27^e position)

Vitamine B6 (en mg) : 0.07   (33^e position)

Vitamine C (en mg) : 37   (32^e position)

Calcium (en mg) : 28   (34^e position)

Cuivre (en mg) : 0.041   (58^e position)

Fer (en mg) : 0.1   (96^e position)

Magnésium (en mg) : 13   (49^e position)

Manganèse (en mg) : 0.025   (55^e position)

Phosphore (en mg) : 16   (72^e position)

Potassium (en mg) : 167   (70^e position)

Sélénium (en µg) : 0.5   (48^e position)

Zinc (en mg) : 0.07   (54^e position)

Acides gras saturés (en g) : 0.017   (46^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.019   (42^e position)

Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.056   (36^e position)

Vitamine K (en µg) : 0.78   (24^e position)

Pectine (en g) : 0.78   (9^e position)