Cynorrhodon

Famille des Rosacées

Le cynorhodon, appelé aussi "gousson" ou "gratte-cul", car il fournit le poil à gratter, est le fruit du rosier et de l’églantier. C’est, sur le plan botanique, un faux-fruit provenant de la transformation du réceptacle floral.

Le terme vient du grec, kunorhodon, qui signifie « rose de chien ». Cette appellation vient des propriétés attribuées à la racine de l'églantier ("rosier des chiens", dont la fleur (l'églantine) est aussi appelée rose canine, dog rose en anglais) pour lutter contre la rage. Le dictionnaire de l'Académie française retient la seule orthographe « cynorhodon », mais l'orthographe « cynorrhodon » est également admise.

C'est un fruit charnu ovoïde allongé, plus ou moins globuleux selon les espèces et variétés, de 15 à 25 mm de long, de couleur rouge orangé à maturité. Il forme une espèce d’urne, ouverte au sommet, qui porte les restes desséchés des étamines et des sépales. Il contient à l’intérieur vingt à trente vrais fruits qui sont des akènes issus de la transformation des carpelles, contenant chacun une seule graine. Ces akènes, prolongés par le reste des styles et stigmates, sont munis de nombreux poils stériles.

Utilisation alimentaire

Les cynorhodons contiennent des poils, le poil à gratter, qui doivent être soigneusement enlevés car ils sont très irritants pour la peau et les muqueuses. Mûrs lorsqu'ils sont blets, les fruits sont alors comestibles, assez astringents et acides, et surtout la présence de poils irritants peut provoquer des démangeaisons au niveau de l'anus.

On peut aussi les presser quand ils sont mous, avec 3 ou 4 doigts, la pulpe sort alors, en forme de vers. Les poils et les pépins restent dans la peau, et peuvent servir à faire d'excellentes décoctions (ne pas les bouillir plus de 5 minutes). C'est l'un des végétaux les plus riches en vitamine C.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 3.6   (15^e position)

Lipides (en g) : 0.7   (24^e position)

Glucides (en g) : 22   (14^e position)

Calories (en Kcal) : 102   (23^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.1   (21^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.007   (73^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.4   (46^e position)

Vitamine C (en mg) : 1000   (2^e position)  

Calcium (en mg) : 510   (1^e position)  

Magnésium (en mg) : 120   (14^e position)

Potassium (en mg) : 50   (76^e position)

Sodium (en mg) : 50   (3^e position)