Piment

Famille des Solanacées

Le piment est une baie à péricarpe entièrement charnue contenant des pépins. Il existe de nombreuses variétés d'aspect, de saveur et de piquant très différents.

Les nombreuses variétés de piment peuvent se classer du doux au très fort. Il existe une échelle dite échelle de Scoville permettant de quantifier la force, soit sa teneur en capsaïcine, des diverses variétés, parmi lesquelles on trouve : le piment de Cayenne et le piment langue des oiseaux, le Habanero des Antilles, le piment d'Espelette cultivé au Pays basque.

Boire de l'eau pour atténuer la force d'un piment est inutile car la capsaïcine est liposoluble (et hydrophobe), en revanche la caséine du lait neutralise l'action de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur. On évitera de toucher ses yeux, ses lèvres et autres muqueuses en préparant des piments sous peine de brûlures douloureuses.

Les piments sont piquants car les capsaicinoïdes permettent d'éliminer leurs prédateurs naturels. En étudiant des plants sauvages de piments, des chercheurs ont montré que les Capsicum « se pimentaient » en fonction de la densité de leurs ennemis : quand les insectes sont nombreux, les plants sont plus souvent pimentés, et quand les attaques de champignons se multiplient, ils sont encore plus piquants ! Au contraire, sans nuisible, les piments sont plus doux.

C'est pour ces qualités que le piment est devenu un ingrédient de base dans toutes les cuisines tropicales. Dans un pays chaud, agrémenter ses plats avec du piment aurait un effet bactéricide et permettrait donc de réduire fortement les infections intestinales.

Boissons

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Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 1.74   (19^e position)

Lipides (en g) : 0.44   (30^e position)

Glucides (en g) : 6.7   (59^e position)

Calories (en Kcal) : 32   (64^e position)

Fibres (en g) : 3.7   (21^e position)

Eau (en g) : 90.24   (8^e position)

Vitamine A (en UI) : 937   (5^e position)  

Vitamine B1 (en mg) : 0.054   (24^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.081   (21^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 1.537   (8^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.2   (32^e position)

Vitamine B6 (en mg) : 0.505   (6^e position)

Vitamine C (en mg) : 100   (5^e position)  

Calcium (en mg) : 11   (53^e position)

Cuivre (en mg) : 0.129   (17^e position)

Fer (en mg) : 0.86   (18^e position)

Magnésium (en mg) : 22   (19^e position)

Phosphore (en mg) : 40   (16^e position)

Potassium (en mg) : 305   (20^e position)

Zinc (en mg) : 0.26   (16^e position)

Sodium (en mg) : 10   (11^e position)

Acides gras saturés (en g) : 0.059   (21^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.023   (37^e position)

Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.222   (16^e position)

Vitamine K (en µg) : 11.4   (9^e position)