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Ce sont des plantes herbacées pérennes, productrices d'huiles essentielles, des régions tropicales.
Le gingembre, Zingiber officinale, est une espèce de plante originaire d'Asie dont on utilise le rhizome (tige souterraine) en cuisine et en médecine traditionnelle.
On utilise comme épice le fruit séché qui se présente sous la forme d'une capsule vert gris, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques.
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