Aubergine

Famille des Solanacées

L’aubergine (Solanum melongena L.) est une plante potagère annuelle de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

L'aubergine est très pauvre en calories mais elle a un gros inconvénient : c'est une véritable éponge à gras. Toujours cuite avec de l'huile, l'aubergine est largement employée dans toute la cuisine méditerranéenne et orientale.

Aubergine provient du catalan albergínia, issu de l'arabe al-bâdinjân, emprunté au persan bâdengân (بادنجان). Aussi appelée mélongène (ou mélongine), terme conservé dans son nom spécifique ainsi que dans l'italien melanzana ou encore en grec melitzána (μελιτζάνα). Autres noms : albergine, ambergine, beringène, bréhéme, bringèle, marignan, mayenne, melanzane, melongène, mérangène, méringeane, verinjeane, viadase... À la Réunion, elle est appelée bringelle, de l'Anglais brinjal (utilisée aussi en Inde), issu du Portugais brinjela dérivé du Sanskriit bhaṇṭākī. Alors qu'elle se nomme brème en français cadien.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 1   (57^e position)

Lipides (en g) : 0.3   (66^e position)

Glucides (en g) : 3.1   (96^e position)

Fibres (en g) : 2.5   (27^e position)

Eau (en g) : 92   (9^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.6   (30^e position)

Vitamine C (en mg) : 2   (95^e position)

Calcium (en mg) : 10   (88^e position)

Fer (en mg) : 0.3   (72^e position)

Magnésium (en mg) : 14   (44^e position)

Phosphore (en mg) : 20   (60^e position)

Potassium (en mg) : 293   (36^e position)

Vitamine B9 (en µg) : 19   (21^e position)