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Igname

Igname

Plante cultivée dans toutes les régions tropicales du globe, dans un but alimentaire, pour leurs tubercules riches en amidon.

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Igname

Famille des Dioscoreacées

Plante cultivée dans toutes les régions tropicales du globe, dans un but alimentaire, pour leurs tubercules riches en amidon. Le terme désigne aussi le tubercule lui-même consommé comme légume-racine.

 

« Igname » se traduit « yam » en anglais. Cela vient d’une racine africaine « nyam » qui signifie « manger » et que l’on retrouve dans plusieurs langues africaines : « yamyam » en haoussa, « nyama » en zoulou. Par exemple, les Peuls disent « wari nyami » pour dire « venez manger » tandis que les Sérères diront « gari nyam » pour le même usage.

 

Ce sont des plantes grimpantes, volubiles, souvent dioïques. Les feuilles pétiolées, cordiformes, sont selon les espèces alternes ou opposées. À leur aisselle se développent des bulbilles pouvant servir à la multiplication de la plante, et parfois consommables (Dioscorea bulbifera). Les inflorescences axillaires sont des grappes ou des épis; les fleurs femelles, trimères, à ovaire infère triloculaire donnent des samares à trois ailes.

 

Les tubercules de forme variable, ovoïde à oblongue, parfois aplatie ou en forme de massue allongée, peuvent atteindre 1 m de longueur et leur poids, généralement de 3 à 5 kg, aller jusqu’à 15 kg. Ils sont garnis d’yeux comme les pommes de terre. La peau est généralement jaune, mais peut être presque blanche ou plus foncée de brunâtre à noirâtre. la chair est généralement blanche, parfois jaunâtre.

 

Les ignames se consomment cuites, braisées, ou frites. Selon les espèces et variétés, le goût est très variable, très agréable, tendre et sucré dans certains cas, farineux, à goût de châtaigne le plus souvent. Certaines espèces sont (en Afrique), âcres ou amères, mais non toxiques.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 1.5   (37e position)
  • Lipides (en g) : 0.1   (97e position)
  • Glucides (en g) : 22.4   (19e position)
  • Calories (en Kcal) : 95   (30e position)
  • Eau (en g) : 75   (72e position)
  • Vitamine C (en mg) : 4   (84e position)
  • Calcium (en mg) : 14   (72e position)
  • Phosphore (en mg) : 46   (29e position)
  • Potassium (en mg) : 294   (34e position)
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