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Carotte

Carotte

La carotte est un fruit consommé comme légume. C'est en faite la racine de la plante, comestible, de couleur généralement orangée.

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Carotte

Famille des Apiacées

La carotte est un fruit consommé comme légume. C'est en faite la racine de la plante, comestible, de couleur généralement orangée.

 

La carotte est une plante herbacée bisannuelle qui peut atteindre 30 centimètres de haut, à racine pivotante, épaisse et allongée. Les feuilles sont profondément divisées et couvertes de poils. 

 

Au sein de l'Union européenne, un règlement précise que seuls les fruits peuvent servir de base à la confection de confitures. Pour protéger la confiture de carotte, une spécialité locale portugaise, la carotte a donc aujourd'hui le statut juridique d'un fruit1 et non d'un légume.

 

Les carottes sont souvent consommées crues, râpées, en salade seules ou en association avec d'autres légumes comme le céleri-rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition des potées, des soupes, des purées. Coupées en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles peuvent être aussi consommées seules, cuites à la vapeur (carottes Vichy). Enfin, on peut en faire des gâteaux ou du jus. 

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 1.1   (47e position)
  • Lipides (en g) : 0.2   (83e position)
  • Glucides (en g) : 8.5   (76e position)
  • Calories (en Kcal) : 39   (80e position)
  • Eau (en g) : 89.2   (20e position)
  • Vitamine A (en UI) : 8400   (5e position)  
  • Vitamine B1 (en mg) : 0.1   (20e position)
  • Vitamine B6 (en mg) : 0.14   (19e position)
  • Vitamine C (en mg) : 7   (75e position)
  • Calcium (en mg) : 27   (36e position)
  • Cuivre (en mg) : 0.05   (50e position)
  • Fer (en mg) : 0.3   (72e position)
  • Magnésium (en mg) : 10   (67e position)
  • Manganèse (en mg) : 0.14   (28e position)
  • Phosphore (en mg) : 16   (72e position)
  • Potassium (en mg) : 286   (39e position)
  • Sélénium (en µg) : 0.57   (42e position)
  • Zinc (en mg) : 0.24   (23e position)
  • Sodium (en mg) : 45   (5e position)  
  • Acides gras saturés (en g) : 0.04   (30e position)
  • Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.01   (48e position)
  • Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.12   (27e position)
  • Vitamine K (en µg) : 5   (13e position)
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