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Patate douce

Patate douce

Les tubercules se mangent le plus souvent cuits, à l'eau ou au four, ou bien frits, aussi bien en légumes qu'en dessert grâce à leur saveur sucrée

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Patate douce

Famille des Convolvulacées

Les tubercules se mangent le plus souvent cuits, à l'eau ou au four, ou bien frits, aussi bien en légumes qu'en dessert grâce à leur saveur sucrée. En cuisine vitale, on en fait des carpaccio et des rémoulades, en crudité. Très riche en amidon ; sa saveur sucrée et sa texture farineuse rappellent un peu celles de la châtaigne. Elle s'associe parfaitement aux poissons : riche en glucides, elle complète les plats et en améliore l'effet rassasiant.

 

Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse. La patate douce est un aliment de base dans les régions tropicales où elle prend la place de la pomme de terre. Les feuilles de la patate douce peuvent également se consommer, à la manière des épinards, contrairement à celles de la pomme de terre (qui sont toxiques).

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 1   (57e position)
  • Lipides (en g) : 0.3   (66e position)
  • Glucides (en g) : 24.8   (14e position)
  • Calories (en Kcal) : 108   (24e position)
  • Fibres (en g) : 3.14   (20e position)
  • Eau (en g) : 73   (77e position)
  • Vitamine C (en mg) : 21   (52e position)
  • Calcium (en mg) : 21   (52e position)
  • Fer (en mg) : 0.9   (37e position)
  • Magnésium (en mg) : 19   (36e position)
  • Phosphore (en mg) : 50   (26e position)
  • Potassium (en mg) : 210   (58e position)
  • Cellulose (en g) : 0.8   (13e position)
  • Sodium (en mg) : 4   (36e position)
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