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Tamarin

Tamarin

Le tamarin est une gousse de couleur brun foncé à maturité, pouvant atteindre environ 15 cm de long, et contenant 4 à 10 graines recouvertes de pulpe entremêlée de fibres.

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Tamarin

Famille des Fabacées

Le tamarin (ou datte indienne) est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica). C'est un fruit tropical provenant d'Inde, sa présence est attestée dans l'île de la Réunion dès 1701, on le trouve aussi aux Antilles.

 

Il est maintenant consommé un peu partout dans le monde. Ce fruit, chanté par J. Farreyrol, est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot, à l'intérieur de laquelle la pulpe entoure plusieurs graines. La saveur de sa chair acidulée est très agréable. Il est consommé en jus, en pâte de fruits et est un ingrédient classique de la cuisine indienne. On se le procure maintenant facilement en France dans la plupart des grandes surfaces.

 

Culture

Tamarindus indica, le tamarinier ou tamarin, est un arbre tropical originaire d'Afrique de l'Est qui s'est répandu dans de nombreuses régions tropicales. C'est un arbre pouvant atteindre plus de 20 m de hauteur. Il pourra résister à des températures proches de -1°C, on pourra donc le cultiver en Europe. Le tamarinier supporte des sécheresses occasionnelles, mais perd alors une partie de son feuillage.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 2.8   (18e position)
  • Lipides (en g) : 0.6   (36e position)
  • Glucides (en g) : 62.5   (3e position)  
  • Calories (en Kcal) : 239   (16e position)
  • Eau (en g) : 31.4   (84e position)
  • Sucres totaux (en g) : 12   (6e position)
  • Vitamine B1 (en mg) : 0.428   (6e position)
  • Vitamine B2 (en mg) : 0.152   (6e position)
  • Vitamine B3 ou PP (en mg) : 1.938   (7e position)
  • Vitamine B5 (en mg) : 0.143   (46e position)
  • Vitamine B6 (en mg) : 0.066   (37e position)
  • Vitamine C (en mg) : 3.5   (85e position)
  • Calcium (en mg) : 74   (16e position)
  • Cuivre (en mg) : 0.086   (36e position)
  • Fer (en mg) : 2.8   (14e position)
  • Magnésium (en mg) : 92   (17e position)
  • Phosphore (en mg) : 113   (16e position)
  • Potassium (en mg) : 628   (10e position)
  • Sélénium (en µg) : 1.3   (14e position)
  • Cellulose (en g) : 8.4   (2e position)  
  • Sodium (en mg) : 28   (8e position)
  • Acides gras saturés (en g) : 0.272   (12e position)
  • Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.181   (12e position)
  • Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.059   (35e position)
  • Pectine (en g) : 1.11   (3e position)  
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