Noix de cajou
La noix de cajou ou anacarde, appelée noix d'acajou dans certaines régions, est la noix du fruit Pomme de Cajou.
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Noix de cajou
Famille des AnacardiacéesLa noix de cajou ou anacarde, appelée noix d'acajou dans certaines régions, est la noix du fruit Pomme de Cajou.
La coque de la noix est composée de deux coquilles, l'une à l'extérieur de couleur verte et fine, l'autre interne de couleur brune et dure, séparées par une structure à cavités qui contient une résine phénolique caustique constituée de 90% d'acide anacardique et 10% de cardol appelée baume de cajou. Au centre de la noix se trouve une seule amande en forme de demi-lune d'environ trois centimètres de longueur entourée d'une pellicule blanche. C'est la "noix de cajou".
Elle peut être consommée telle quelle ou servir en cuisine (comme l'arachide). Toutefois en Europe, elle est principalement commercialisée grillée et salée, en tant qu'apéritif au même titre que les cacahuètes.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
-
Protéines (en g) : 18.6 (5e position)
- Lipides (en g) : 50 (6e position)
- Glucides (en g) : 21 (18e position)
-
Calories (en Kcal) : 600 (5e position)
- Fibres (en g) : 3.5 (20e position)
- Eau (en g) : 4 (90e position)
-
Vitamine B1 (en mg) : 0.43 (4e position)
- Vitamine B2 (en mg) : 0.16 (6e position)
- Vitamine B3 ou PP (en mg) : 1.8 (9e position)
-
Vitamine B5 (en mg) : 1.6 (2e position)
- Calcium (en mg) : 38 (25e position)
-
Cuivre (en mg) : 3.7 (1e position)
-
Fer (en mg) : 5.2 (5e position)
-
Magnésium (en mg) : 252 (4e position)
- Manganèse (en mg) : 0.8 (12e position)
-
Phosphore (en mg) : 466 (4e position)
- Potassium (en mg) : 668 (7e position)
- Zinc (en mg) : 2.1 (8e position)
- Sodium (en mg) : 14 (12e position)
Valeurs nutritionnelles pour 100g
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