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Gombo

Gombo

C'est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa peau est couverte d'un duvet soyeux.

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Gombo

Famille des Malvacées

C'est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa peau est couverte d'un duvet soyeux.

 

Le gombo est le fruit allongé d’une plante tropicale. Il contient des graines comestibles, mais on le consomme comme légume. Parfois appelé okra, le nom qu’on lui donne en anglais, il est largement consommé dans les pays tropicaux ainsi que dans les pays arabes, dans les pays méditerranéens et dans le sud des États-Unis.

 

Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles, africains ou japonais. Il rentre notamment dans la fabrication du calalou. Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout.

 

Il est également la base du gumbo : soupe cadienne typique de Louisiane, dans laquelle le fond est constitué de mélange de céleri, poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles.

 

D'autres préparations typiques du Sud des États-Unis sont les gombos braisés à la tomates et les rondelles de gombo frites. Il est également utilisé pour des sauces avec de la viande blanche ou du poulet. Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier.

 

Les graines mûres, grillées, peuvent être utilisées en guise de café. Le gombo est une spécalitée de la côte d'ivoire il est souvent utilisé en sauce sur du riz blanc.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 1.8   (31e position)
  • Lipides (en g) : 0.1   (97e position)
  • Glucides (en g) : 6.7   (85e position)
  • Calories (en Kcal) : 31   (92e position)
  • Eau (en g) : 89.6   (18e position)
  • Vitamine C (en mg) : 18   (55e position)
  • Calcium (en mg) : 90   (13e position)
  • Fer (en mg) : 1   (35e position)
  • Phosphore (en mg) : 47   (27e position)
  • Potassium (en mg) : 285   (40e position)
  • Cellulose (en g) : 0.9   (12e position)
  • Sodium (en mg) : 3   (47e position)
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