Gingembre

Famille des Zingibéracées

Les jeunes racines de gingembre sont juteuses et charnues avec un goût très doux. On les utilise marinées dans le vinaigre dans la cuisine japonaise, ou comme ingrédient dans le masala dans la cuisine indienne. Le gingembre mariné (gari) est utilisé pour rafraîchir le palais entre les bouchées dans la dégustation de sushi.

 

Les racines mûres sont fibreuses, presque sèches et ont un goût plus prononcé. Plus vieilles, elles prennent un goût très fort et sont souvent employées dans la cuisine chinoise pour couvrir les odeurs et saveurs fortes comme celles des fruits de mer et du mouton. Cette saveur épicée et malodorante est due à la zingerone.

 

Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux, et c'est la saveur principale du ginger ale, une boisson canadienne douce, gazeuse et sans alcool et de la ginger beer, une bière anglaise au gingembre, ainsi que la Domaine de Canton Ginger Liqueur, liqueur fabriquée à Jarnac. Le gingembre sec, en poudre, est employé pour parfumer le pain d'épices et d'autres recettes. Il a alors un goût tout à fait différent de celui du gingembre frais, et ils ne peuvent se substituer l'un à l'autre. Le galanga est utilisé à des fins semblables en cuisine thaïlandaise. Le gingembre est utilisé pour aromatiser le thé dans les zones de culture swahilie.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 1.6   (30^e position)

Lipides (en g) : 0.8   (21^e position)

Glucides (en g) : 7.9   (74^e position)

Calories (en Kcal) : 46   (65^e position)

Fibres (en g) : 2   (37^e position)

Eau (en g) : 87.4   (35^e position)

Vitamine C (en mg) : 4   (82^e position)

Calcium (en mg) : 19   (52^e position)

Fer (en mg) : 21   (2^e position)  

Phosphore (en mg) : 32   (34^e position)

Potassium (en mg) : 316   (28^e position)

Cellulose (en g) : 1.3   (10^e position)

Sodium (en mg) : 13   (13^e position)