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Piment

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Le piment est une baie à péricarpe entièrement charnue contenant des pépins. Il existe de nombreuses variétés d'aspect, de saveur et de piquant très différents.

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Piment

Famille des Solanacées

Le piment est une baie à péricarpe entièrement charnue contenant des pépins. Il existe de nombreuses variétés d'aspect, de saveur et de piquant très différents.

 

Les nombreuses variétés de piment peuvent se classer du doux au très fort. Il existe une échelle dite échelle de Scoville permettant de quantifier la force, soit sa teneur en capsaïcine, des diverses variétés, parmi lesquelles on trouve : le piment de Cayenne et le piment langue des oiseaux, le Habanero des Antilles, le piment d'Espelette cultivé au Pays basque.

 

Boire de l'eau pour atténuer la force d'un piment est inutile car la capsaïcine est liposoluble (et hydrophobe), en revanche la caséine du lait neutralise l'action de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur. On évitera de toucher ses yeux, ses lèvres et autres muqueuses en préparant des piments sous peine de brûlures douloureuses.

 

Les piments sont piquants car les capsaicinoïdes permettent d'éliminer leurs prédateurs naturels. En étudiant des plants sauvages de piments, des chercheurs ont montré que les Capsicum « se pimentaient » en fonction de la densité de leurs ennemis : quand les insectes sont nombreux, les plants sont plus souvent pimentés, et quand les attaques de champignons se multiplient, ils sont encore plus piquants ! Au contraire, sans nuisible, les piments sont plus doux.

 

C'est pour ces qualités que le piment est devenu un ingrédient de base dans toutes les cuisines tropicales. Dans un pays chaud, agrémenter ses plats avec du piment aurait un effet bactéricide et permettrait donc de réduire fortement les infections intestinales.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 1.74   (32e position)
  • Lipides (en g) : 0.44   (46e position)
  • Glucides (en g) : 6.7   (85e position)
  • Calories (en Kcal) : 32   (90e position)
  • Fibres (en g) : 3.7   (14e position)
  • Eau (en g) : 90.24   (15e position)
  • Vitamine A (en UI) : 937   (10e position)
  • Vitamine B1 (en mg) : 0.054   (32e position)
  • Vitamine B2 (en mg) : 0.081   (22e position)
  • Vitamine B3 ou PP (en mg) : 1.537   (12e position)
  • Vitamine B5 (en mg) : 0.2   (37e position)
  • Vitamine B6 (en mg) : 0.505   (7e position)
  • Vitamine C (en mg) : 100   (11e position)
  • Calcium (en mg) : 11   (82e position)
  • Cuivre (en mg) : 0.129   (22e position)
  • Fer (en mg) : 0.86   (38e position)
  • Magnésium (en mg) : 22   (32e position)
  • Phosphore (en mg) : 40   (33e position)
  • Potassium (en mg) : 305   (31e position)
  • Zinc (en mg) : 0.26   (19e position)
  • Sodium (en mg) : 10   (20e position)
  • Acides gras saturés (en g) : 0.059   (24e position)
  • Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.023   (41e position)
  • Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.222   (18e position)
  • Vitamine K (en µg) : 11.4   (10e position)
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