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Cerise

Cerise

Aussi appelée cerise douce, merise ou guigne, la cerise est le fruit comestible du cerisier. C’est, après la fraise, le plus populaire des petits fruits rouges.

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Cerise

Famille des Rosacées

Petit fruit charnu à noyau, de forme sphérique, de couleur généralement rouge plus ou moins foncé, plus rarement jaune. Le pédoncule, la queue de la cerise, est long. Sur le plan botanique c’est une drupe.

Culture

Le merisier et ses variétés sont des arbres très résistants au froid, et pourront résister à des températures de l'ordre de -25°C à -30°C, voire plus bas. Cependant, la floraison printanière est sensible aux gelées. Le cerisier apprécie un sol frais, riche et profond, mais bien aéré. Les merises se multiplient par semis, mais les cerises douces telles que les guignes et les bigarreaux se multiplient par greffage, souvent sur des porte-greffe de type franc.

 

Histoire

Les populations européennes connaissaient et consommaient depuis au moins le IVe millénaire av. J.-C., une variété de cerise autochtone, celle du merisier sauvage. La sélection permettant peu à peu de sélectionner ceux aux fruits les plus gros et les plus sucrés, les plus précoces ou les plus succulents. Le grand gastronome romain Lucullus est le premier à en avoir parlé.

 

Selon la légende il aurait rapporté la « perle rouge » à Rome au retour de sa campagne contre le roi du Pont Mithridate VI vers 70 av. J.-C. Considérant que certaines variétés de cerise moderne sont originaires d’Asie Mineure, cela peut être vraisemblable. Par ailleurs, le nom italien de la cerise, ciliegia rappelle effectivement le nom de la région de Cilicie, en Asie Mineure. Cependant le cerisier était déjà connu des Grecs qui le nommaient kerasion, d’après la ville aujourd’hui appelée Giresun ou Cerasonte.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 1.2   (46e position)
  • Lipides (en g) : 0.96   (21e position)
  • Glucides (en g) : 16.55   (33e position)
  • Calories (en Kcal) : 72   (39e position)
  • Fibres (en g) : 1.1   (45e position)
  • Eau (en g) : 80.76   (62e position)
  • Sucres totaux (en g) : 14.6   (5e position)  
  • Vitamine A (en UI) : 70   (34e position)
  • Vitamine B1 (en mg) : 0.05   (40e position)
  • Vitamine B2 (en mg) : 0.06   (28e position)
  • Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.4   (45e position)
  • Vitamine B5 (en mg) : 0.127   (47e position)
  • Vitamine B6 (en mg) : 0.036   (53e position)
  • Vitamine C (en mg) : 7   (75e position)
  • Calcium (en mg) : 15   (64e position)
  • Cuivre (en mg) : 0.095   (32e position)
  • Fer (en mg) : 0.39   (59e position)
  • Magnésium (en mg) : 11   (54e position)
  • Manganèse (en mg) : 0.092   (33e position)
  • Phosphore (en mg) : 19   (64e position)
  • Potassium (en mg) : 224   (55e position)
  • Sélénium (en µg) : 0.6   (41e position)
  • Zinc (en mg) : 0.06   (58e position)
  • Acides gras saturés (en g) : 0.216   (13e position)
  • Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.262   (11e position)
  • Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.289   (14e position)
  • Vitamine K (en µg) : 2.1   (22e position)
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