Amande

Famille des Rosacées

De forme ovoïde, recouverte d'une peau veloutée au toucher, verte et duveteuse, l'amande est un fruit à coque ressemblant à une petite pêche verte, dont la chair reste mince, dure et sèche et ne devient jamais juteuse.

 

Elle renferme un noyau jaune crevassé et ligneux, à coque épaisse (amandon) qui renferme une ou deux graines, également appelées « amandes ». L'amande (dans ce second sens) est une graine oléagineuse à la chair pâle, croquante, douce ou amère (pour les amandes sauvages).

 

Oblongue et aplatie, pointue à l'extrémité portant le germe, elle est couverte d'une peau brune légèrement velue. Quand cette peau est retirée doucement, l'amande est dite mondée. L'amande verte désigne un fruit qui n'est pas mûr, récolté en juin et juillet, d'aspect tendre et laiteux et de saveur délicate. Par extension, on appelle amande toute graine contenue dans le noyau d'un fruit (comme l'abricot).

Boissons

• Acheter de l'amaretto
• Acheter du sirop d'amaretto
• Réaliser de la liqueur d'amande

Culture

L'amandier est un arbre fruitier résistant au froid, (environ -25°C) mais dont la floraison précoce est sensible aux gelées printanières. L'amandier apprécie un sol profond et bien drainé, et supporte des sécheresses passagères. Il est également capable de pousser en sol assez pauvre.

 

Histoire

Originaire d'Asie centrale, connue des Romains sous le nom de « noix grecque », elle fut très utilisée au Moyen Âge, pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 22.06   (2^e position)  

Lipides (en g) : 50.64   (5^e position)  

Glucides (en g) : 17.74   (25^e position)

Calories (en Kcal) : 578   (6^e position)

Fibres (en g) : 11.8   (4^e position)  

Eau (en g) : 5.25   (87^e position)

Sucres totaux (en g) : 4.8   (34^e position)

Vitamine A (en UI) : 4   (56^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.241   (3^e position)  

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.811   (24^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 3.925   (1^e position)  

Vitamine B6 (en mg) : 0.349   (9^e position)

Vitamine C (en mg) : 0.131   (98^e position)

Calcium (en mg) : 248   (3^e position)  

Cuivre (en mg) : 1.11   (6^e position)

Fer (en mg) : 4.29   (8^e position)

Magnésium (en mg) : 295   (2^e position)  

Manganèse (en mg) : 2.835   (5^e position)  

Phosphore (en mg) : 474   (3^e position)  

Potassium (en mg) : 728   (5^e position)  

Sélénium (en µg) : 7.9   (3^e position)  

Zinc (en mg) : 3.36   (3^e position)  

Sodium (en mg) : 1   (77^e position)

Acides gras saturés (en g) : 3.981   (8^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 32.156   (4^e position)  

Acides gras poly-insaturés (en g) : 12.214   (4^e position)