Noisette

Famille des Corylacées

La noisette, parfois appelée « aveline », est le fruit du noisetier commun (Corylus avellana), ainsi que de diverses espèces voisines du genre Corylus. C'est en faite un faux-fruit puisqu'il s'agit de gros akènes, comme les graines sur la surface d'une fraise. 

 

Par métonymie, le terme désigne aussi la graine (ou amande) contenue dans ce fruit et qui est comestible.

Boissons

• Acheter du sirop de noisette
• Acheter de la liqueur de noisette
• Réaliser de la liqueur de noisette

Culture

Le noisetier est un arbre très résistant au froid, puisqu'il survivra à des gels prononcés de l'ordre de -30°C. Le noisetier n'est pas très demandant en terme de sol et se contente de sols pierreux et accidentés, sur lesquels il pousse parfaitement. Il porte au printemps des fleurs mâles en forme de châtons jaunes pendants, ainsi que de minuscules fleurs rouges qui sont les fleurs femelles. 

 

Les noisettes sont attaquées par le balanin des noisettes, petit coléoptère qui contamine le fruit avant sa maturation, et dont la larve se développe à l’intérieur de l’amande, provoquant des pertes importantes. L'écureuil, avant de manger la noisette, doit fendre l'écale avec ses incisives : il en coupe d'abord l'extrémité pointue, puis écarte pour la fendre en deux, un peu comme pourrait le faire un humain avec un canif.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 14.95   (7^e position)

Lipides (en g) : 60.75   (4^e position)  

Glucides (en g) : 16.7   (29^e position)

Calories (en Kcal) : 628   (4^e position)  

Fibres (en g) : 9.7   (6^e position)

Eau (en g) : 5.31   (86^e position)

Sucres totaux (en g) : 4.342   (35^e position)

Vitamine A (en UI) : 14   (52^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.642   (3^e position)  

Vitamine B2 (en mg) : 0.112   (15^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 1.8   (9^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.918   (5^e position)  

Vitamine B6 (en mg) : 0.562   (4^e position)  

Vitamine C (en mg) : 6.2   (75^e position)

Calcium (en mg) : 114   (5^e position)  

Cuivre (en mg) : 1.725   (2^e position)  

Fer (en mg) : 4.7   (6^e position)

Magnésium (en mg) : 163   (7^e position)

Manganèse (en mg) : 6.175   (1^e position)  

Phosphore (en mg) : 290   (6^e position)

Potassium (en mg) : 680   (6^e position)

Sélénium (en µg) : 4   (7^e position)

Zinc (en mg) : 2.45   (5^e position)  

Acides gras saturés (en g) : 4.464   (7^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 45.674   (2^e position)  

Acides gras poly-insaturés (en g) : 7.92   (5^e position)