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Concombre

Concombre

Le concombre est un fruit botanique (de la même famille que le melon), considéré en cuisine comme un légume.

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Concombre

Famille des Cucurbitacées

Le concombre (Cucumis sativus) est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse, le melon ou la courge (famille des Cucurbitacées) cultivée pour son fruit, lequel est consommé comme légume.

Culture

 

Le concombre est cultivé depuis plus de 3 000 ans et est très répandu aujourd'hui. C'est une espèce non rustique, qui ne peut être cultivée en pleine terre qu'en régions tempérées ou chaudes. La culture sous serre est aussi très répandue. Le semis se fait au printemps (en mai dans l'hémisphère nord) pour les variétés potagères. Sous serres chauffées, le semis peut se faire dès le mois de janvier, et la plantation a lieu 4 semaines plus tard. Le début de récolte intervient 6 semaines après la plantation. La plante peut être à même le sol ou conduite sur des treillis.

 

Certaines variétés de concombre sont parthénocarpiques, les boutons floraux engendrant alors des fruits sans pépins. Aujourd'hui, les professionnels ne cultivent que des variétés parthénocarpiques. En effet, les concombres issus de variétés non parthénocarpiques sont remplis de graines et ont un goût amer. Les variétés traditionnelles produisent des boutons mâles d'abord, puis femelles, dans des proportions à peu près équivalentes. Certains cultivars hybrides produisent en majorité des boutons femelles. Compagnonnage : le concombre apprécie le voisinage du chou, de la laitue, des haricots, mais pas celui de la tomate ni de la pomme de terre.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 0.6   (86e position)
  • Lipides (en g) : 0.1   (97e position)
  • Glucides (en g) : 1.2   (100e position)
  • Calories (en Kcal) : 10   (108e position)
  • Fibres (en g) : 0.73   (52e position)
  • Eau (en g) : 95.23   (1e position)  
  • Vitamine B1 (en mg) : 0.03   (61e position)
  • Vitamine C (en mg) : 2.8   (92e position)
  • Calcium (en mg) : 16   (62e position)
  • Cuivre (en mg) : 0.04   (61e position)
  • Fer (en mg) : 0.28   (75e position)
  • Magnésium (en mg) : 13   (49e position)
  • Manganèse (en mg) : 0.08   (39e position)
  • Phosphore (en mg) : 24   (49e position)
  • Potassium (en mg) : 147   (82e position)
  • Sélénium (en µg) : 0.3   (55e position)
  • Zinc (en mg) : 0.2   (29e position)
  • Sodium (en mg) : 2   (57e position)
  • Vitamine K (en µg) : 19   (6e position)
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