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Pâtisson

Pâtisson

Le pâtisson, aussi appelé artichaut d'Espagne, artichaut d'Israël, bonnet-de-prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale, est le fruit d'une plante annuelle cultivée comme légume.

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Pâtisson

Famille des Cucurbitacées

Le pâtisson tire son nom d'un mot provençal désignant un gâteau sorti d'un moule à festons. Il est aussi appelé artichaut d'Espagne, artichaut d'Israël, bonnet-de-prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale, est le fruit d'une plante annuelle cultivée comme légume.

 

C'est un fruit "oublié" qui pèse entre un et deux kilos, aplati et circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses et peuvent être blancs, vert jaunes, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs. Ils se mangent cuits pendant quinze minutes et ont un goût qui se ressemble à l'artichaut.

 

Culture 

C'est une plante annuelle que l'on cultive sur un sol très riche et qui réclame de l'eau. Les fruits sont récoltés au fur et à mesure pour laisser de la place aux suivants. Il se sème en mai et se récolte en octobre.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 1.6   (35e position)
  • Lipides (en g) : 0.4   (53e position)
  • Glucides (en g) : 3.1   (96e position)
  • Calories (en Kcal) : 23   (102e position)
  • Eau (en g) : 95   (3e position)  
  • Vitamine A (en UI) : 165   (25e position)
  • Vitamine B1 (en mg) : 0.051   (34e position)
  • Vitamine B2 (en mg) : 0.025   (61e position)
  • Vitamine B5 (en mg) : 0.079   (50e position)
  • Vitamine B6 (en mg) : 0.085   (27e position)
  • Vitamine C (en mg) : 17   (57e position)
  • Fer (en mg) : 1.5   (24e position)
  • Phosphore (en mg) : 23   (51e position)
  • Potassium (en mg) : 150   (81e position)
  • Sodium (en mg) : 2   (57e position)
  • Acides gras saturés (en g) : 0.035   (34e position)
  • Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.013   (45e position)
  • Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.072   (33e position)
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