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Fruit à pain

Fruit à pain

Fruit de l'arbre à pain. Gros fruits pouvant atteindre environ 45cm de longueur. La chair du fruit à pain a une texture farineuse, et on peut s'en servir comme des pommes de terre.

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Fruit à pain

Famille des Moracées

Appelé fouyapen ou fwiyapen en créoles martiniquais et guadeloupéen, lamveritab (arbre véritable) en créole haïtien.

 

Le fruit d'Artocarpus altilis peut être de formes différentes selon les variétés : arrondi, sphérique, ovale, voire pyriforme. Sa taille varie également, et les plus gros fruits peuvent atteindre environ 45cm de longueur. La peau du fruit présente des rugosités qui ont une disposition assez régulière en hexagones ou en pentagones mêlés de triangles. Cette peau est de couleur verte avant maturité, tournant généralement au jaune à maturité. On notera que, selon les variétés, certains arbres à pain donnent des fruits avec, ou sans noyaux.

 

  • Dans les Antilles Françaises, on appelle les variétés avec noyaux des châtaigniers-pays, et on consomme le noyau comme une châtaigne.
  • Les variétés sans noyaux sont elles généralement appelées arbres à pain.

 

Le fruit de l'arbre à pain est traditionnellement bouilli, ou alors coupé en tranches épaisses que l'on fait cuire sur un feu de charbons, ou un dans un four. On ne garde que l'intérieur du fruit, qui est alors blanc, tendre comme de la mie de pain frais, d'une saveur peu différente de celle du pain de froment, avec un arrière-goût d'artichaut.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 1.07   (49e position)
  • Lipides (en g) : 0.23   (69e position)
  • Glucides (en g) : 27.12   (11e position)
  • Calories (en Kcal) : 103   (25e position)
  • Eau (en g) : 20   (86e position)
  • Vitamine B1 (en mg) : 0.11   (13e position)
  • Vitamine B2 (en mg) : 0.03   (56e position)
  • Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.9   (24e position)
  • Vitamine B5 (en mg) : 0.457   (15e position)
  • Vitamine C (en mg) : 29   (40e position)
  • Calcium (en mg) : 170   (5e position)  
  • Cuivre (en mg) : 0.084   (37e position)
  • Fer (en mg) : 0.54   (51e position)
  • Magnésium (en mg) : 25   (29e position)
  • Manganèse (en mg) : 0.06   (43e position)
  • Phosphore (en mg) : 30   (42e position)
  • Potassium (en mg) : 490   (15e position)
  • Sélénium (en µg) : 0.6   (41e position)
  • Zinc (en mg) : 0.12   (39e position)
  • Sodium (en mg) : 2   (57e position)
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