Fruit à pain

Famille des Moracées

Appelé fouyapen ou fwiyapen en créoles martiniquais et guadeloupéen, lamveritab (arbre véritable) en créole haïtien.

 

Le fruit d'Artocarpus altilis peut être de formes différentes selon les variétés : arrondi, sphérique, ovale, voire pyriforme. Sa taille varie également, et les plus gros fruits peuvent atteindre environ 45cm de longueur. La peau du fruit présente des rugosités qui ont une disposition assez régulière en hexagones ou en pentagones mêlés de triangles. Cette peau est de couleur verte avant maturité, tournant généralement au jaune à maturité. On notera que, selon les variétés, certains arbres à pain donnent des fruits avec, ou sans noyaux.

 

• Dans les Antilles Françaises, on appelle les variétés avec noyaux des châtaigniers-pays, et on consomme le noyau comme une châtaigne.
• Les variétés sans noyaux sont elles généralement appelées arbres à pain.

 

Le fruit de l'arbre à pain est traditionnellement bouilli, ou alors coupé en tranches épaisses que l'on fait cuire sur un feu de charbons, ou un dans un four. On ne garde que l'intérieur du fruit, qui est alors blanc, tendre comme de la mie de pain frais, d'une saveur peu différente de celle du pain de froment, avec un arrière-goût d'artichaut.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 1.07   (44^e position)

Lipides (en g) : 0.23   (63^e position)

Glucides (en g) : 27.12   (10^e position)

Calories (en Kcal) : 103   (23^e position)

Eau (en g) : 20   (84^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.11   (11^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.03   (55^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.9   (22^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.457   (12^e position)

Vitamine C (en mg) : 29   (40^e position)

Calcium (en mg) : 170   (4^e position)  

Cuivre (en mg) : 0.084   (34^e position)

Fer (en mg) : 0.54   (47^e position)

Magnésium (en mg) : 25   (26^e position)

Manganèse (en mg) : 0.06   (41^e position)

Phosphore (en mg) : 30   (37^e position)

Potassium (en mg) : 490   (15^e position)

Sélénium (en µg) : 0.6   (38^e position)

Zinc (en mg) : 0.12   (37^e position)

Sodium (en mg) : 2   (52^e position)