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Fraise

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Fraise commune, appelée aussi fraise sauvage, c'est un petit fruit charnu très parfumé.

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Fraise

Famille des Rosacées

Très répandue dans le monde, la fraise est le fruit (en réalité un faux-fruit) des fraisiers. Les véritables fruits des fraisiers sont les akènes (minuscules petites "graines" à la surface de la fraise).

 

La fraise commune, appelée aussi fraise sauvage, est charnue et très parfumée. Elle est formée par l'ensemble du réceptacle de la fleur. Elle a une couleur rouge ou jaune blanchâtre selon les variétés, et une forme ovoïde oblongue plus ou moins arrondie. Elle est riche en vitamines B et C, ainsi qu'en calcium, fer, magnésium et potassium. On la consomme généralement crue mais elle peut également composer diverses boissons : sirops, jus, crèmes, liqueurs...

Boissons

Culture

Les fraisiers sont des plantes très résistantes au froid, qui supporteront des gels de -30°C à -35°C, voire encore plus froids! Ils apprécient un sol fertile, frais mais bien drainé. Les fleurs possèdent 5 pétales et la floraison survient généralement en avril et mai.

 

Histoire

La fraise actuelle, telle que nous la connaissons, est le résultat de croisements de fraises sauvages des Amériques. En 1714, l’officier du Génie maritime Amédée-François Frézier revient d’une mission d’espionnage des ports espagnols au Chili et au Pérou pour le Roi soleil. Botaniste à ses heures, il a repéré des fraisiers à gros fruits que l’on cultive au Chili, dits Blanches du Chili (Fragaria chiloensis). Frézier réussit à en rapporter quelques plants qu’il confie à Antoine de Jussieu pour le Jardin royal.

 

Quelques plantations sont envoyées en Bretagne au jardin botanique de Brest et trouvent dans ce climat océanique, proche de celui de leur biotope d’origine, un milieu favorable à leur culture. Les plants de Blanches du Chili seront croisés avec des plants de fraisier de Virginie (Fragaria virginiana). C'est de l’hybride issu de ce croisement (Fragaria ananassae), que proviennent l’essentiel des variétés de fraises à gros « fruits » que l’on cultive désormais.

 

En 1740, la ville de Plougastel (limitrophe de Brest), déjà productrice de fraisier des bois, devient le premier lieu de production de cette nouvelle espèce dite « fraise de Plougastel ». La culture de la fraise devient la spécialité de la commune, qui produira près du quart de la production française de fraises au début du XXe siècle. Plougastel héberge depuis 1997, le « Musée de la Fraise et du Patrimoine. »

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 0.61   (81e position)
  • Lipides (en g) : 0.37   (58e position)
  • Glucides (en g) : 7.02   (83e position)
  • Calories (en Kcal) : 35   (86e position)
  • Eau (en g) : 91.57   (10e position)
  • Sucres totaux (en g) : 5.8   (33e position)
  • Vitamine A (en UI) : 10   (54e position)
  • Vitamine B1 (en mg) : 0.02   (69e position)
  • Vitamine B2 (en mg) : 0.066   (27e position)
  • Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.23   (57e position)
  • Vitamine B5 (en mg) : 0.34   (16e position)
  • Vitamine B6 (en mg) : 0.059   (40e position)
  • Vitamine C (en mg) : 56.7   (19e position)
  • Calcium (en mg) : 14   (72e position)
  • Cuivre (en mg) : 0.049   (51e position)
  • Fer (en mg) : 0.38   (60e position)
  • Magnésium (en mg) : 10   (67e position)
  • Manganèse (en mg) : 0.29   (18e position)
  • Phosphore (en mg) : 19   (64e position)
  • Potassium (en mg) : 166   (72e position)
  • Sélénium (en µg) : 0.7   (18e position)
  • Zinc (en mg) : 0.13   (36e position)
  • Sodium (en mg) : 1   (83e position)
  • Acides gras saturés (en g) : 0.02   (44e position)
  • Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.052   (23e position)
  • Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.186   (19e position)
  • Vitamine K (en µg) : 14   (7e position)
  • Pectine (en g) : 0.94   (6e position)
  • Vitamine B9 (en µg) : 81   (7e position)
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