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Les vitamines

 

Indispensables à la vieles vitamines sont un des composants nécessaires de notre alimentation quotidienne. Un bon équilibre alimentaire passe par un apport journalier de toutes les vitamines. Les carences peuvent être plus ou moins graves suivant la vitamine "oubliée". Mais sachez tout de même qu'une alimentation riche et variée couvre en principe tous nos besoins. Les fruits et légumes sont une source naturelle de ces précieuses vitamines. 

 

Généralement, on sépare les vitamines en deux groupes : les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau) et les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses). Les vitamines liposolubles sont absorbées avec les graisses et, comme celles-ci, sont stockables dans l'organisme. À l'inverse, les vitamines hydrosolubles (à l'exception de la vitamine B12) ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire.

 

Vitamines hydrosolubles

Vitamine Nom Rôle Conséquence de la carence
Vitamine B1 Thiamine Métabolisme des glucides (anti-névrétique et anti-béribérique) Polynévrites, œdèmes, myocardites, béribéri
Vitamine B2 Riboflavine Métabolisme des protides, des lipides et des glucides,
synthèse des flavines
Lésions des lèvres, muqueuses buccales,
de la langue et des yeux
Vitamine B3 (ou PP) Nicotinamide Métabolisme des glucides, lipides et protéines,
anti-pellagreuse
Maladie du cuir chevelu,
pellagre
Vitamine B5 Acide pantothénique Métabolisme des glucides, lipides et protéines,
synthèse de certaines hormones
 
Vitamine B6 Pyridoxine Métabolisme des lipides et acides aminés,
synthèse vitamine B3
Lésions cutanées,
troubles neurologiques (convulsions),
polynévrites
Vitamine B7 Biotine Métabolisme des acides gras, glucides et acides aminés,
synthèse des vitamines B9 et B12
Troubles digestifs, Ataxie, Signes cutanés

 

Vitamine B8 Acide adénylique  

 

Vitamine B9 Acide folique Synthèse des purines, pyrimidines et acides aminés Troubles digestifs et neurologiques, Asthénie

 

Vitamine B12 Cobalamine Métabolisme acides nucléiques,
synthèse de la méthionine,
anti-anémique (rôle important dans l’hématopoïèse)
Anémie de Biermer, Glossite, douleurs neurologiques
Vitamine C Acide ascorbique Synthèse du collagène et des globules rouges,
anti-scorbutique,
stimulation des défenses naturelles et immunitaires
Scorbut,
poly-infections et septicémies,
Maladies cardio-vasculaires et hypertension
Vitamine H   voir vitamine B8

 

Vitamines liposolubles

Vitamine Nom Rôle Conséquence de la carence
Vitamine A Rétinol Favorise la croissance,
améliore la vision (antixérophtalmique)
Manque de croissance,
altération des épithéliums,
cécité
Vitamine D Calciférol Antirachitisme,
favorise l'absorption du calcium et du phosphore
Rachitisme,
hypoparathyroïdie
Vitamine E Tocophérol Antioxydant, surtout de la vitamine A,
antistérilité
Stérilité,
anémie hémolytique du nouveau-né
Vitamine K1 Phylloquinone Antihémorragique (coagulation sanguine),
fixation du calcium par les os
Hémorragie par avitaminose K
Vitamine K2 Ménaquinone

 

Besoins

Les besoins sont difficiles à établir car ils varient avec l'âge, la taille, le sexe, l'activité musculaire. Ils augmentent durant la croissance, pendant les maladies et les états fébriles, et en ce qui concerne les femmes, pendant la grossesse et l'allaitement.

 

Certains spécialistes et chercheurs ont établi ce qu'ils appellent l'Apport optimal journalier (AOJ). Ces valeurs sont plus élevées et ont un effet préventif sur certaines maladies. Ces valeurs ne concernent pas les femmes enceintes, pendant l'allaitement ou les personnes prenant des médicaments.

 

Besoins en vitamines moyens pour un adulte de 70 kg
(1 µg = un millionième de gramme).
Vitamine Nom ou rôle AJR AOJ
Vitamine C acide ascorbique 60 mg 1000 mg
Vitamine B3 (PP) nicotinamide 18 mg 190 mg
Vitamine B5 acide pantothénique 6 mg 400 mg
Vitamine B6 pyridoxine 2 mg 10-20mg
Vitamine B2 riboflavine 1,6 mg 50 mg
Vitamine B1 thiamine 1,4 mg 50 mg
Vitamine B9 acide folique 200 µg 800 µg
Vitamine B8 (H) biotine 150 µg N.D.
Vitamine B12 cyanocobalamine 1 µg 100 - 1000 µg
Vitamine D calciférol (antirachitique) 5 µg 400-1500 UI sauf si exposition au soleil de 20 minutes
Vitamine E tocophérol (antioxydant) 15 UI 300-400 UI
Vitamine A rétinol (antixérophtalmique) 800 µg 5000 UI
Vitamine K phylloquinone et ménaquinone (antihémorragique) 100 µg 80 µg

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