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Myrtille

Myrtille

La myrtille est une airelle, mais au sens culinaire, on fait la distinction entre les myrtilles (bleues et plutôt sucrées) et les airelles (rouges et plutôt acidulées).

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Myrtille

Famille des Ericacées

La myrtille est une airelle, mais au sens culinaire, on fait la distinction entre les myrtilles (bleues et plutôt sucrées) et les airelles (rouges et plutôt acidulées).

 

 

 

  • Variétés précoces Bluejay, Blueray, Bluetta, Collins, Duke, Earlyblue, Estive, Patriot, Paty
  • Variétés de mi-saison Berkeley, BlueCrop, Ivanhoe, Northland, Raconcas
  • Variétés tardives Darrow, Dixi, Elliott, Hebert, Jersey

 

 

 

 

Les myrtilles portent selon les régions divers noms vernaculaires : brimbelles, bleuets, etc... Elles peuvent être consommées fraîches ou être utilisées en pâtisserie pour confectionner des tartes et divers autres gâteaux. Les myrtilles peuvent également être utilisées pour faire des confitures, des sirops, des sorbets, des tisanes, des eaux-de-vie, des liqueurs ou des vins.

Boissons

 

Culture

La myrtille est la seule plante qui a besoin d'un sol riche en aluminium. C'est une plante très résistante au froid, puisqu'elle résistera à des températures de l'ordre de -30°C. Elle peut donc être tentée dans une très grande gamme de climats, pourvu que le sol et l'exposition lui soient propices. Elle redoute les sols calcaires et appréciera des terres acides, légères et humifères, tout en restant correctement drainantes.

 

C'est une des baies les plus légères en sucres et en calories, sa richesse en fibres et en antioxydant lui confère des vertus coupe-faim, et elle est très diurétique.


Riche en vitamines hydrosolubles, acides citrique et malique, alcaloïdes indoliques, anthocyanosides (glucosides du delphininol, du cyanidol, du malvidol et du pétunidol), bases quinolizidiniques et tanins, elle possède des propriétés antiseptiques, antidiarrhéiques, antihémorragiques et antihéméralopiques. C'est un des fruits les plus riches en antioxydants, quelle que soit la méthode de mesure utilisée.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 0.67   (74e position)
  • Lipides (en g) : 0.38   (57e position)
  • Glucides (en g) : 14.13   (44e position)
  • Calories (en Kcal) : 57   (57e position)
  • Eau (en g) : 84.61   (51e position)
  • Sucres totaux (en g) : 7.3   (25e position)
  • Vitamine A (en UI) : 34   (42e position)
  • Vitamine B1 (en mg) : 0.048   (41e position)
  • Vitamine B2 (en mg) : 0.05   (35e position)
  • Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.359   (46e position)
  • Vitamine B5 (en mg) : 0.093   (48e position)
  • Vitamine B6 (en mg) : 0.036   (53e position)
  • Vitamine C (en mg) : 13   (62e position)
  • Calcium (en mg) : 6   (96e position)
  • Cuivre (en mg) : 0.061   (44e position)
  • Fer (en mg) : 0.17   (83e position)
  • Magnésium (en mg) : 5   (86e position)
  • Manganèse (en mg) : 0.282   (19e position)
  • Phosphore (en mg) : 10   (86e position)
  • Potassium (en mg) : 89   (92e position)
  • Sélénium (en µg) : 0.6   (41e position)
  • Zinc (en mg) : 0.11   (42e position)
  • Sodium (en mg) : 6   (28e position)
  • Acides gras saturés (en g) : 0.028   (39e position)
  • Acides gras mono-insaturés (en g) : 0.047   (29e position)
  • Acides gras poly-insaturés (en g) : 0.15   (21e position)
  • Vitamine K (en µg) : 19.3   (5e position)  
  • Pectine (en g) : 0.69   (11e position)
  • Vitamine B9 (en µg) : 5   (30e position)
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