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Durian

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Le durian (prononcer dourian) ou durion est un fruit à l'odeur fétide mais sa chair blanche et crémeuse a un goût de fraise.

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Durian

Famille des Bombacacées

Le durian (prononcer dourian) ou durion est un fruit à l'odeur fétide mais sa chair blanche et crémeuse a un goût de fraise.

 

Il se présente comme un gros ovoïde (parfois plus de 40 cm de longueur), pesant jusqu'à 5 kg, avec une carapace de grosses épines, et poussant en haut de grands arbres. Il est connu pour son goût et son odeur très particulière (à tel point qu'il est interdit dans les lieux publics et dans les transports en commun par de nombreux pays du Sud-Est asiatique).

 

Le fruit, très volumineux, avec une longueur et un diamètre de respectivement 30 et 15 centimètres, se lignifie à maturité. Il faut trois mois après la pollinisation pour qu'il soit mûr. Il est de couleur verdâtre et est hérissé de nombreuses épines coniques. Selon les espèces, cette teinte peut varier et tirer sur le brun, le rouge ou le jaune. Il s'ouvre en cinq valves contenant chacune jusqu'à cinq graines noyées dans une pulpe blanche onctueuse comme de la crème et à l'odeur puissante. Ces graines à gros cotylédons sont comestibles.

 

Comme les espèces se pollinisent entre elles, le durian présente une grande richesse en termes de couleur, d'odeur, de consistance de la chair, de taille ou de forme des graines. La phénologie des arbres est également très variable.

 

Ce fruit arrivé à maturité, c'est-à-dire quand son enveloppe commence à s'ouvrir, se consomme généralement frais, mais exhale une forte odeur alliacée, qui augmente avec le temps et devient carrément putride quand le fruit se gâte. Elle est moins forte immédiatement après la récolte, et est moins accentuée chez certaines variétés améliorées. On s'en sert aussi pour préparer des glaces et des pâtisseries. Ses graines sont comestibles une fois grillées. Pilées, elles servent à préparer des gâteaux.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 2.5   (20e position)
  • Lipides (en g) : 1.6   (17e position)
  • Glucides (en g) : 26.9   (12e position)
  • Calories (en Kcal) : 124   (22e position)
  • Eau (en g) : 66.8   (79e position)
  • Vitamine C (en mg) : 37   (32e position)
  • Calcium (en mg) : 20   (54e position)
  • Fer (en mg) : 0.9   (37e position)
  • Phosphore (en mg) : 63   (23e position)
  • Potassium (en mg) : 601   (11e position)
  • Cellulose (en g) : 1.4   (9e position)
  • Sodium (en mg) : 1   (83e position)
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