Avocat

Famille des Lauracées

L'avocat grossit sur l'arbre où il peut rester plusieurs mois, il ne mûrit qu'une fois cueilli (fruits climactériques). Dans le magasin, un avocat dur est donc signe de fraîcheur et pas d'une cueillette anticipée.

 

À la maison on peut accélérer le mûrissement en les entourant d'une couronne d'autres fruits comme les bananes qui produisent naturellement le gaz éthylène. On peut aussi le laisser mûrir à température ambiante au lieu de le mettre au réfrigérateur.

 

Sa couleur varie de vert à vert-brun et il renferme une graine. La grosseur de celle-ci fait qu'on parle couramment de noyau alors que c'est en réalité biologiquement un pépin. La chair de l'avocat est très grasse. Les végétariens l'utilisent comme substitut à la viande.

Variétés

 

• Hass : petit fruit à peau épaisse, assez rigide, granuleuse de couleur brun à violacé à maturité. Sa chair blonde est assez ferme et bien parfumée. Origine : Chili, Espagne, Mexique, Israël.
• Fuerte : en forme typique de poire, à peau fine et mate de couleur vert sombre. Sa pulpe onctueuse, vert tendre possède une saveur prononcée très agréable. Origine : Israël, Espagne.
• Ettinger : c'est le plus allongé des avocats, avec une fine peau vert tendre, lisse et une pulpe de saveur très délicate. Origine : Israël, Afrique du Sud.
• Nabal : presque rond, à peau lisse, vert sombre, veinée de noir. Sa chair ferme et très colorée supporte bien la cuisson. Origine : Israël. Lula : gros avocat renflé à la base à peau vernissé et vert jaune. Origine : Antilles.

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Protéines (en g) : 1.99   (28^e position)

Lipides (en g) : 16.62   (12^e position)

Glucides (en g) : 7.39   (82^e position)

Calories (en Kcal) : 161   (19^e position)

Eau (en g) : 74.27   (73^e position)

Vitamine A (en UI) : 203   (22^e position)

Vitamine B1 (en mg) : 0.108   (14^e position)

Vitamine B2 (en mg) : 0.122   (12^e position)

Vitamine B3 ou PP (en mg) : 1.921   (8^e position)

Vitamine B5 (en mg) : 0.971   (4^e position)  

Vitamine B6 (en mg) : 0.28   (12^e position)

Vitamine C (en mg) : 7.9   (71^e position)

Calcium (en mg) : 11   (82^e position)

Cuivre (en mg) : 0.262   (11^e position)

Fer (en mg) : 1.02   (33^e position)

Magnésium (en mg) : 39   (20^e position)

Manganèse (en mg) : 0.226   (20^e position)

Phosphore (en mg) : 41   (30^e position)

Potassium (en mg) : 599   (13^e position)

Sélénium (en µg) : 0.4   (53^e position)

Zinc (en mg) : 0.42   (15^e position)

Sodium (en mg) : 10   (20^e position)

Acides gras saturés (en g) : 2.437   (9^e position)

Acides gras mono-insaturés (en g) : 9.608   (6^e position)

Acides gras poly-insaturés (en g) : 1.955   (6^e position)

Vitamine K (en µg) : 40   (2^e position)  

Vitamine B9 (en µg) : 81   (7^e position)