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Haricot

Haricot

On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines, riches en protéines.

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Haricot

Famille des Fabacées

Le Haricot, ou Haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de plante annuelles couramment cultivée comme légume. On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines, riches en protéines. Le terme « haricot » désigne aussi ces parties consommées, les graines (haricots secs) ou les gousses.

 

Le nom grec phaseolus puis latin faseolus est à l'origine du nom du haricot dans les autres langues romanes : italien fagiolo, espagnol frijol, portugais feijão, catalan fesol, roumain fasole, dans les langues slaves : russe fasolya, polonais fasola zwykła, ainsi qu'en albanais fasule et en turc fasulye. Haricot se dit en grec moderne φασολάκια, φασόλι.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 2   (27e position)
  • Lipides (en g) : 0.2   (83e position)
  • Glucides (en g) : 3.7   (92e position)
  • Calories (en Kcal) : 25   (100e position)
  • Fibres (en g) : 3.1   (21e position)
  • Vitamine B1 (en mg) : 0.5   (4e position)  
  • Vitamine B5 (en mg) : 0.9   (6e position)
  • Vitamine B6 (en mg) : 0.5   (8e position)
  • Vitamine C (en mg) : 14   (60e position)
  • Calcium (en mg) : 154   (6e position)
  • Fer (en mg) : 7   (5e position)  
  • Magnésium (en mg) : 145   (10e position)
  • Phosphore (en mg) : 300   (7e position)
  • Potassium (en mg) : 245   (53e position)
  • Sodium (en mg) : 4   (36e position)
  • Vitamine B9 (en µg) : 67   (10e position)
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