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Aubergine

Aubergine

L’aubergine (Solanum melongena L.) est une plante potagère annuelle de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

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Aubergine

Famille des Solanacées

L’aubergine (Solanum melongena L.) est une plante potagère annuelle de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

 

L'aubergine est très pauvre en calories mais elle a un gros inconvénient : c'est une véritable éponge à gras. Toujours cuite avec de l'huile, l'aubergine est largement employée dans toute la cuisine méditerranéenne et orientale.


Aubergine provient du catalan albergínia, issu de l'arabe al-bâdinjân, emprunté au persan bâdengân (بادنجان). Aussi appelée mélongène (ou mélongine), terme conservé dans son nom spécifique ainsi que dans l'italien melanzana ou encore en grec melitzána (μελιτζάνα). Autres noms : albergine, ambergine, beringène, bréhéme, bringèle, marignan, mayenne, melanzane, melongène, mérangène, méringeane, verinjeane, viadase... À la Réunion, elle est appelée bringelle, de l'Anglais brinjal (utilisée aussi en Inde), issu du Portugais brinjela dérivé du Sanskriit bhaṇṭākī. Alors qu'elle se nomme brème en français cadien.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 1   (57e position)
  • Lipides (en g) : 0.3   (66e position)
  • Glucides (en g) : 3.1   (96e position)
  • Fibres (en g) : 2.5   (27e position)
  • Eau (en g) : 92   (9e position)
  • Vitamine B3 ou PP (en mg) : 0.6   (30e position)
  • Vitamine C (en mg) : 2   (95e position)
  • Calcium (en mg) : 10   (88e position)
  • Fer (en mg) : 0.3   (72e position)
  • Magnésium (en mg) : 14   (44e position)
  • Phosphore (en mg) : 20   (60e position)
  • Potassium (en mg) : 293   (36e position)
  • Vitamine B9 (en µg) : 19   (21e position)
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