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Noix de muscade

Noix de muscade

La noix de muscade (ou noix muscade) est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier 

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Noix de muscade

Famille des Myristicacées

La noix de muscade (ou noix muscade) est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier (Myristica fragrans), un arbre tropical de la famille des Myristicacées haut de dix à quinze mètres. La coque de la noix de muscade en est le tégument.

 

La noix de muscade est utilisée râpée pour accommoder les viandes, soupes, purées de légume et certains cocktails, etc. Elle entre dans la composition du curry et son utilisation est très variée dans la cuisine, qu'elle soit salée ou sucrée. En cuisine française, elle est notamment utilisée pour aromatiser le gratin dauphinois ou la quiche lorraine.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Protéines (en g) : 5.84   (14e position)
  • Lipides (en g) : 36.31   (9e position)
  • Glucides (en g) : 49.29   (4e position)  
  • Calories (en Kcal) : 525   (9e position)
  • Fibres (en g) : 20.8   (2e position)  
  • Eau (en g) : 6.23   (90e position)
  • Vitamine B6 (en mg) : 0.16   (16e position)
  • Vitamine C (en mg) : 3   (90e position)
  • Calcium (en mg) : 184   (4e position)  
  • Cuivre (en mg) : 1.03   (7e position)
  • Fer (en mg) : 3.04   (12e position)
  • Magnésium (en mg) : 183   (6e position)
  • Manganèse (en mg) : 2.9   (5e position)  
  • Phosphore (en mg) : 213   (11e position)
  • Potassium (en mg) : 350   (26e position)
  • Sélénium (en µg) : 1.6   (12e position)
  • Zinc (en mg) : 2.15   (8e position)
  • Sodium (en mg) : 16   (12e position)
  • Vitamine B9 (en µg) : 76   (8e position)
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